桃、杏等植物的果实里只含有一粒种子，西瓜、番茄、菜豆等植物的果实里含有多粒种子，为什么？

这主要是由胎座类型不同而导致的。
桃、杏、李都属于蔷薇科梅亚科，胎座类型是基生胎座，一共有2个胚珠，受精时只有一个胚珠受精，少数情况下两个胚珠都受精，发育成两粒种子。
顺便提一下，桃、杏的种子不是中间的核，而是里面的桃仁和杏仁，核是桃和杏的内果皮，是由心皮发育来的，而桃仁和杏仁都是由胚珠发育而来的，所以偶尔可以看到桃仁或杏仁有2个。
另外，葵花子也是基生胎座发育而来的，瓜子仁是种子，一般情况下都只有一粒瓜子仁，但是偶尔也可以看到有2粒瓜子仁。
除了基生胎座和顶生胎座，其它胎座类型发育成的果实都含多粒种子。
详细的胎座类型可以参考陆时万《植物学》（第二版）上册，第四章。

胚珠(ovule) 为子房内着生的卵形小体，是种子的前体。受精后，整个胚珠发育成种子。种子的数目决定于子房中胚珠的数目,桃、杏等植物的子房里只含有一枚胚珠,所以果实里只含有一粒种子.西瓜、番茄、菜豆等植物的果实里含有多粒种子,是因为它们的子房中含多枚胚珠.