为什么人们习惯把大便说成上大号或撇大条呢?

可以说是一种“避讳”吧。一般对于不好的、不吉利的、难为情的事情，都采取换一种、但大家都又能理解的说法来表达，，例如把“死亡”换成“老了”、“不在了”等等。

其中需要一个过程。
或许，最初只是偶然地出现在两个人的某次交流当中，但因为彼此都发觉这样很有趣，很幽默，而且也显得不那么粗俗难听了，于是就一直用这种方式去表达原来那个意思。
随着他们两个说的次数增多，再结合当时的情景，周围的人也开始慢慢地明白他们表达的是什么，况且他们的说法又是那么新鲜，那么有趣，于是就跟着也这样说。所谓一传十，十传百，就这样流传了开来。

这就好像，当初网上某一位网友首先用字母“LZ”来表示“楼主”，最初很多人甚至搞不懂什么意思，但随着实践的深入，认识也得到了深化；而且因为这样的表达有它自身的优势——方便简单，于是慢慢就成了一种流行的表达了。
道理都是差不多的。

事物的发展总是要经历一个由小到大，由弱到强的历史过程，要是它自身能够符合规律，适应社会的发展，迎合人们的需要，就能得到不断的发展。

这样说比较幽默，没那么恶心吧。
至于怎么来的，我想是某某人提出之后，人家觉得通俗易懂就跟着说。。。。。。