咸鱼问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/10 21:38:22
有一道题：咸鱼能保存很长时间是因为含有很多盐分，能破坏细菌细胞结构。答案是对。我觉得有问题。
咸鱼中有氯化钠和亚硝酸钠，亚硝酸钠能氧化低铁血红蛋白导致缺氧，但和细菌有什么关系？氯化钠只是形成了一个高渗环境，使细菌脱水而抑制代谢，并不能破坏细胞结构。氯化钠和亚硝酸钠都不是重金属盐，又不能使蛋白质变性。
到底这道题对不对？
盐能杀菌是肯定的，但我认为不是靠破坏细胞结构来实现的。使细胞失水并没有破坏细胞结构啊！！
如果真的破坏了，那到底破坏了什么？能不能说详细一点？

你的逻辑是：细胞失水（或者照你所说，细胞被抑制代谢）之后，它内部的结构一点也没有遭到破坏。
这可能吗？你怎么就知道那些结构完好无损呢？
高中的题没必要想得太细，大学有一门课：细胞生物学,学完你就知道了。

细菌需要生活在一定浓度的环境中,如人体的细胞就处于0.9%的液体浓度中(生理盐水浓度).若细菌周围的环境浓度大于细胞浓度,细菌则会过度失水而死,这和腌菜的原理一样.