请问，干的大虾怎么发？

请问你的虾是淡水虾还是咸水虾呢？如果是淡水虾的话，你最好不要用热水发，那样腥味会很重的。在做法上我基本同意楼上说的，把虾放入锅内闷，不同的是可能加凉水煮，然后再闷可能会更好一些。另外，味精也不要加得太早，如果一定要放的话也应该在出锅前加，这样更健康。我的经验是，无论是在做虾还是做蟹时，最好加一些醋（最好是陈醋），这样，对于那些对异性蛋白过敏体质的人就不用担心了。而且，放了醋（陈醋）后的味道会更加鲜美。祝你吃得开心、身体健康！

虾干用温热水泡10分钟左右。

虾干炝炒胡瓜的做法
主料：黄绿胡瓜

辅料：虾仁干、腌肉、香菇、葱、姜、蒜
调料：盐、胡椒粉、料酒、香油、香草
烹制方法：
1、将胡瓜、腌肉、香菇切成条，葱姜蒜切末，虾干泡软备用；
2、坐锅点火倒油，下虾干、腌肉煸炒，放入葱姜蒜煸出香味后下香菇翻炒，加入盐、料酒、胡椒粉、香草调味，放入胡瓜，加少许水焖炒片刻，淋香油即可出锅。

虾干肉片炒黄瓜
主料：虾干、肉筋
辅料：黄瓜、胡萝卜
调料：姜、蒜片、食用油、盐、白糖、鸡精、料酒
做法：
1、 将虾干用热水浸泡洗净，肉筋切片，黄瓜洗净切成条；
2、 坐锅点火，先将肉筋、黄瓜炒熟；
3、 在坐锅点火倒油，油热后放入姜片、蒜片、虾干爆香，放入肉筋、黄瓜、料酒、盐、鸡精、白糖炒匀即可。

蜜汁虾干
原料]大虾干100克 糖1大勺（我用了半大勺） 麦芽糖（我用蜂蜜代替）两大勺 酱油两大勺 料酒一大勺
蒜末一茶勺 葱末1大勺 熟白芝麻少许 油两大勺
[做法]1，虾干去头剪去须
2，炒锅烧热，不放油，放入虾干，小火干锅翻炒两分钟，（这样可以去掉虾干的湿气增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸发变干盛
出；
3，另起一锅放两大勺油烧热，煸香蒜末，葱末，放入麦芽糖、白糖、酱油煮开放入虾干，翻炒至汁包裹住虾干盛出，撒上白芝麻即
成。

香辣虾干锅
主料：
香辣虾调料175g、虾500g。