为什么我生爆的肚头吃起来很绵，不脆？

是因为火候不够热，导致油温低，肚头入锅后，温度低，有点像炖的一样了，当然不行。
锅要有一定的热量，肚头入锅后，外皮由于高热，会迅速膨胀，发硬，热量传不到里面去，这样出锅后会很有口感。外脆里软。很好吃。