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省内植物资源非常丰富，约有850多种，此外尚有可开发利用的野生植物600多种。野生动物资源为数较少，鸟类主要是野鸡、野鸭，沿海还有丹顶鹤、白鹤、天鹅等珍稀飞禽。

丹顶鹤：中国一级保护动物，数量不确定。在江苏省盐城自然保护区，越冬的丹顶鹤最多一年达600多只，成为世界上现知数量最多的越冬栖息地。我国在丹顶鹤等鹤类的繁殖区和越冬区建立了扎龙、向海、盐城等一批自然保护区。

白鹤：属于国家一级保护动物。近年来已发现来这里的白鹤有2896只之多，占全球白鹤总数的98％以上。鄱阳湖成了举世瞩目的白鹤王国。

麋鹿为中国1级保护动物。