焯烫断生是什么意思

焯烫：用开水煮
断生：熟

意思就是用开水煮一下，差不多熟了就可以

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。 1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜
焯也就是烫一下的意思。目的就是为了断生。也就是让菜基本熟了。
断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。
简单说就是下开水中稍煮一下，让菜基本熟了就好。