请问从去年12月份到现在5月份公司都没发劳动合同和我们续签,请问公司违法吗?我们该怎么办?

情况是这样的:
我们是在广西南宁一家星级酒店打工,是从06年12月份签了一份合同,到07年12月底合同到期,但是直到现在08年5月份酒店都还没发劳动合同与我们续签,酒店方面也只是打印了一份"员工同意续签表"给我门签了字,但是现在我们想辞职,
<1> 请问我们还能领到失业保险吗?
<2> 请问酒店这样做是不是违法?
<3> 现在酒店方面是以要修改合同的条款为借口拒发劳动合同和我们续签,请问我们是否可以拿起法律武器申请仲裁?
<4> 假如08年1月份到现在5月份酒店一直没有给我们买保险的话,酒店是不是违法,那我们是否可以要求酒店发双薪?
<5> 请问如果酒店方面确实是违法,那我们要如何保护自己的合法权益?
我还要补充一点点就是,从今年1月份到现在5月份,所有法定假日(象新年时候的3天,5月1号等等),酒店方面都没有给我们百分之300的加班工薪,只给了我们按假期补休,请问这样也是合法的吗?

我去年12月份被招行拒了.请问现在11月份了可以申请吗? 我从去年的10月份开始自考到现在才过两科？ 从现在到明年5月份手凉脚凉~求解 我去年10月订的汽车博览，到现在只收到10期.11期。12期和1月份的都没收到，请问要如何？ 本人22岁,我的月经从去年12月份就突然停了,到今年2月还没来,请问下到底是怎么回事?!紧急,请帮帮忙! 去年12月份报了英语高级口译笔试，能不能到今年9月份再考试？ 去年8月份签定的合同，到现在仍然没付款，请问我应该如何保障公司的权益？ 我在10月份和11月份都有来例假，但12月份到现在都还没来过? 我的农行卡是去年12月份挂失的，身份证现在才补办好，请问现在还能用吗？ 从去年到今年4月份，我的小狗狗已经死了三只了