碱物质跟酸物质一定能反应吗？

第一个问题，个人感觉是不一定，呈酸性的物质可以是酸式盐，呈碱性的物质可以是碱式盐，而弱酸盐和弱碱盐是不一定反应的.

氨水当然能跟酸反应。这是酸碱中和反应的一个基本例式。
氨水是氨溶于水得到的水溶液。
一、探索成因
当氨溶于水中时，由于氮原子的电负性较大而原子半径较小，能够跟水分子里的一个氢原子形成氢键，结合成——水合氨。
故氨极易溶于水形成氨水。在通常状况下1体积水能溶解700体积氨。
二、分析成分
氨水在低温时可析出一水合氨晶体，它的熔点为-79℃，因此NH3·H2O是氨存在于水溶液的主要成分。氨水中也有很小一部分一水合氨发生电离，中存在下列平衡：
可见氨水中有H2O、NH3·H2O、NH3三种分子，有少量OH-

呈酸性的物质一定能跟碱性物质反应吗？
这个只能说不一定..有的盐类也会呈现酸碱性,但盐与盐之间不一定反应.....

如氨水呈碱性，能跟酸反应吗?
氨水和酸肯定是反应的..酸碱中和...

不一定。如硅酸钠和盐酸不能反应，根据强酸可以制弱酸的原理，可以生成硅酸和氯化钠，但事实上硅酸不溶于水，这个反应不能进行。至于氨水，当然可以和酸反应。

不一定