冰糖和白糖为什么性质不同

白糖
　　白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著
　　冰糖
　　1.冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。
　　⒉ 一种大的、透明的冰块状水合蔗糖晶体。一般用白砂糖、水、石灰、蛋清等,经加热、过滤、浓缩结晶而成,质地坚硬透明
　　⒊ 成大块结晶在细绳上的煮糖,尤指用于硬糖果或黑麦威士忌酒

　　品种
　　冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

　　用途
　　冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

　　加工
　　⒈ 单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

　　⒉ 多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

　　药用价值
　　⒈ 冰糖的作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。——中药大辞典上册953页
　　⒉ 性味：甘、平、无毒。归经：入肺、脾。
　　⒊ 功效：养阴生津，润肺止咳。
　　⒋ 主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。

化学上的不同