烹大虾 ，烹是什么意思？

你好！

烹和煮差不多，但是有一点点的不同。
确切讲，烹是先用热油略炒，再加入调味汁，迅速搅拌后出锅的一种做菜方法。关键在于速度快，为的是使得菜很嫩，和少丢失食材的营养。
烹大虾就是这个方法

如图： 烹蟹：
http://www.ucclub.cn/fckimg/11938927692270.jpg

如图： 烹虾段：
http://www.sfcai.com/Images/Images1/pic5625.jpg

谢谢~~

烹饪技法的一种，由分为两种:

（1） 以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹。一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。

（2） 以蔬菜为主料的烹。可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。

烹，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。

使用“烹”制作的菜肴汁清不加芡粉呈隐红色，配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段，口味特点是吃口咸鲜，吃口微带酸甜，与“盐爆”类的菜肴相似。所以“盐爆”不属于“爆”，应属于烹的技法，只是其主料多选用动物性的脆性原料，初步熟处理的方法不同而已。

烹，可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。

（1）炸烹

将加工成形的原料，挂糊或不挂糊，投入急火热油中炸熟取出，烹上清汁入味成菜的一种方法。

菜肴实例：炸烹里脊

用料：里脊肉200克