馒头加碱多了为什么起黄点

你好！

馒头发黄后者馒头上有黄斑的原因主要原因在于面粉中的异黄酮色素遇碱变黄，另外，在馒头发酵不充分的情况下，馒头表皮的气孔（气泡）很小，不能对外界的光线形成反射，表皮容易形成呈棕褐色的死面区域。

因此，碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或者出现黄斑，甚至馒头局部还会出现开裂，味道也会变得苦涩。

谢谢~~

纯属于正常现象，你再放多了。馒头整个都是黄的呢