求红烧鱼的详细做法。

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/16 01:40:42

材料

鲈鱼 1条,香菇 2朵,冬笋 50克,葱 3根,姜 30克,大蒜 4瓣,红辣椒 1根

调料

A料:盐、米酒 各1大匙,淀粉 3大匙

B料:米酒、砂糖 各1大匙,酱油 3大匙,水 2杯

做法

1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。

2、洗净,沥干水分,两面各轻划3刀。

3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。

4、冬笋去皮,切片;香菇去蒂,先净,切块。配料全部洗净,葱切段;姜、大蒜、红辣椒均切片。

5、锅中倒入4大匙油烧热,放入鲈鱼用小火煎熟。

6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色,捞起,沥干油分备用。

7、锅中倒入1大匙油烧热,爆香配料,放入香菇、冬笋炒熟。

8、加入鲈鱼、B料,用大火煮开,改小火煮1分钟即可。

小窍门

煎鱼时,要将鱼身的水分擦干,均匀沾上面粉,油热再下锅。除此之外,平底锅的锅底用姜片涂抹一下,也能防止鱼皮粘锅。
http://cookbook.cookgod.com/2007/200704/32330.html

原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
制作方法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
4、用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

昌鱼的做法

清蒸武昌鱼
原料:鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱