缺乏蛋白质对人体有何影响?如何评价食物蛋白质的营养价值?

蛋白质主要功能:
　　构造人的身体
　　修补人体组织
　　人体依靠蛋白质形成新细胞，维持组织和调节细胞功能。
　　人体每日摄入的蛋白质约有一部分将被转化成酶
　　酶是专门的“工作蛋白质”
　　可调节人体内的生化反应速度
　　并使人体能够执行多种指令
　　如消化食物以及合成和分裂分子
　　以形成新细胞和化学物质
　　要实现这些功能，酶通常需要特定的维生素和矿物质协助。
　　维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送
　　载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的
　　可以在体内运载各种物质
　　比如血红蛋白—输送氧、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等
　　维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡
　　维持体液的酸碱平衡
　　免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞,巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等
　　构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等
　　维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆
　　胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）
　　可帮助降低胆固醇水平
　　提供热能

　　简单来说
　　人是由大量的蛋白质做成的
　　如果没有蛋白质
　　人不可能可以健康活下去

　　如何评价食物蛋白质的营养价值
　　一般分成完全蛋白质,不完全蛋白质
　　完全蛋白质是有齐8种必须氨基酸
　　如：鸡蛋、奶类、大豆(黄豆)
　　不完全蛋白质只是有着其中几种氨基酸的
　　如：米、麦等榖类

　　蛋白质营养价值的评估方法有很多
　　过去常用蛋白质效率（Protein Efficiency Ratio, PER）
　　PDCAAS则是目前较新的国际公认评估方式
　　PER值愈高
　　表示蛋白质品质愈佳
　　通常PER值在2以上