杀鸡水温多少度合适

褪鸡毛的水温是80℃为宜，用水浸泡1分钟左右就可以褪毛了，鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快，否则凉了就不好褪毛了。如有不好掉的鸡毛可以再到水里蘸几次就可以褪掉。手法熟练的三把左右就可以褪光鸡毛。

杀鸡的办法：
用右手的虎口处夹住双翅的根部，用右手拇指和食指捏住鸡冠，有右手小指勾住鸡的右爪关节处开（不要勾住2只爪子，要留一个，放血快），拔掉鸡喙下边（下颚)1厘米处的鸡毛，左右用刀割开放血。放血时右手要抓紧，小心抓伤或弄一身血。

很多人都习惯用开水来烫，结果有时连鸡皮也被拔了出来。
有经验的人说，80℃的热水是最合适的。
还有个小窍门：就是把鸡先用水全身的毛都弄湿，再用热水泡，热水就容易遍布鸡的全身毛孔，毛就好拔了。

大约在80度左右，不能太高，太高的话，鸡皮会被烫坏的，80度左右正好，又退毛又不会把皮坏，

杀鸡用水烫是有两个目的。
一是方便脱毛，二是为了把鸡爪子的指甲脱掉。

不过温度过高会损伤鸡皮。

所以综合考虑，水温80度左右就可以了。

用开水淋到杀好的鸡身上（必须保证鸡已经死透了，以防它跳起来把水溅到人身上），水要淹没鸡身，泡个一分钟就可以倒掉水开始拔毛了。