厨师，请问你们用什么刀？

我从事厨师行业十多年了，用过的刀少说也有几十把了。
要好一点的有香港的“双剑”和广州的“双狮”，一般的有湖州的“和孚”和“正士作”等。厨师用的刀分“斩刀”“切刀”和“片刀”，不管什么刀买来都要磨过才能用。

上海象我们烹饪培训学校这边，学厨师规定一定要王麻子的片刀，约60多元一把。

”扬子江“刀，中国刀王，老字号，
我以前用的就是这个牌子的，有片刀、砍刀、小雕刻刀
雕刻刀一般用“双人牌”的，
所有的刀买来后磨刀是关键，

扬子江的刀有点贵，但用着好使！！！

各地的厨子用的刀都不一样，各菜系有各自的刀型比如“蚂蚱头”，而西餐一般用分刀，用的最多的是双人。基本上每个厨子都有一把自己比较顺手的手刀干什么都用它。但是水台的基本上是好几把不同的刀。日餐的刀的种类很多各有个的用途。

直刀，片刀，花刀（蓑衣刀，荔枝刀，柳叶刀，牡丹刀，滚刀，麦穗刀）等刀法的使用及操作/
要开刃
牌子没有关系