夜总会或者ktv的经理助理和话务部的员工具体工作是做什么呢?

不知道楼主是不是从来没有接触过这类型的工作，是好奇还是关注，还是有意愿想从事或体验一下。其实，什么工作并不重要，大家都是为了那口饭。
关于你问的这两个岗位的具体工作内容，不是很方便透露给你，工作很具体，很繁琐。正规的娱乐场所，这两个岗位都是很正规的工作，包括很多正规的培训，只是有极个别的地方，在经理助理这个岗位上不是很透明，确实有不正规的情况。