做毛血旺的时候，血豆腐需要先抄熟了么

用开水先煮一下，使其充分凝固形体美观，并充分杀菌，去除异味儿，再和其它配料一起煮，不会有血污漂在汤里，干净美观，没有异味儿。不能炒--炒会破坏形状。也不能蒸--蒸的会将异味留在原料内。
[鳝鱼用水焯一下，要加料酒。黄喉百叶先用水漂洗去碱味，可以直接煮，要的是那个爽脆劲。]

【菜名】 重庆毛血旺

【所属菜系】 川菜

【特点】 麻、辣、烫、鲜、香

【原料】

肉鸭胸，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

【制作过程】

1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。 2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。 3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

因为血豆腐容易破碎，所以应该现将血豆腐切成三到四分的厚片，用开水氽透。在制作过程中待其他原料入味接近成熟后放入，开锅3分钟即可。

直接煮煮，原汁原味，就okay啦

最好是蒸哦！

煮煮