如果我要将手持美元换成人民币，我应该看外汇牌价上的哪个价？卖出价还是基准价？

当然是卖出价。

买入价就是银行买进外汇的价格,卖出价就是你去银行买外汇的价格,基准价是一个指导价。

卖出价是银行将外币卖给客户的牌价，也就是客户到银行购汇时的牌价；而买入价则是银行向客户买入外汇或外币时的牌价，它分为现钞买入价和现汇买入价两种。现汇买入价是银行买入现汇时的牌价，而现钞买入价则是银行买入外币现钞时的牌价。
现汇和现钞是不同的概念，是外币存入银行后的两种不同形态。钞是可以存入取出的，汇不行，只能兑换成钞才可以取；但汇是可以像汇款一样汇往国外的，钞不行，一定要兑换成现汇。
至于为什么会不同，那是因为银行在外汇交易的过程中会承担风险，所以要控制价差赚取提供服务的费用。
现汇卖出价和现钞卖出价是相同的，即卖出价。
中间价=（现汇买入价+现汇卖出价）/2
基准价是人民银行公布的一种中间价，其他商业银行可在基准价基础上，按照人行规定的浮动范围制定自己的买入、卖出价。
中间价是市场所形成的，基准价是人民银行公布的。