牛肉怎么炒才好吃???

买牛肉很重要，纹理清析但不要太粗。现在许多超市都有卖一种叫黄牛肉的，还算可以。挑牛肉要挑手感稍干带粘性的，手感有水的话恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉应有的口感和香味了。
切牛肉要横向把它的纹路切断，肉片要够薄。腌制也有讲究：千万不能放盐，要放姜汁或姜丝、酱油、生粉、广东米酒、白糖，起码要腌上二、三个小时！下锅炒之前放点花生油在牛肉里搅拌一下。
然后可以开火了，锅、油一定要够热，炒三两分钟，见其全部转色就可以啦！（注意炒的动作，目的是让牛肉能均匀受热，口感才好）。
牛肉可以搭配芹菜，西蓝花，胡萝卜味道都不错

呵呵~!!我有个小窍门~!!!切牛肉时顺着纹理来切,把切好的牛肉放少量水淀粉和匀,窍门:放少些生油,滴几滴就行了,和匀!(菜油色拉油都可以,这样码过油的牛肉做出来不仅滑嫩,而且色泽油亮),淹置5-10分钟.
如果喜欢麻辣牛肉片的,可以加入豆办,和花椒粉~ 把油烧置冒青烟(一有青烟就可以下锅,油过热会影响牛肉的营养成份,)把码好料的牛肉下锅,迅速翻炒,动作要快,以免粘锅,粘成块,影响口感!
我做这道菜时,多数用泡椒或是加入一些泡菜来做!~很下饭哦~!

这是典型的四川做法,不知道你是否能接受~!

孜然牛肉

将牛肉切细条或者薄片，用孜然粉、酱油、少量盐打入蛋清搅拌，腌制一段时间，利用这个时间将青椒（有的地方叫菜椒）洗净切丝。
油少八成熟，倒入腌好的牛肉小火翻炒至变色，倒入菜椒大火翻炒，再放入适量的盐，即可出锅