想知道串串鸡的做法

串串鸡的做法：
一、材料
鸡肉200克、高筋面粉200克、低筋面粉50克、酸奶190克、食盐4克、白砂糖10克、酵母4克、黄油20克
二、做法
1.后油法，揉至扩展阶段；
2.冷藏发酵至3倍大，取出后室温发酵半个小时；
3.排气、分割成24个，滚圆，室温静置松弛15分钟；
4.事先烤好的骨肉相连肉串；
5.从竹签上取下鸡肉串，撕成小块；
6.取一个小面团，压扁，用手把边缘捏薄一点，放上鸡肉；
7.面团包裹住馅料，捏紧收口;
8.每3个包裹了鸡肉的小面团，用竹签串起来，每个之间留点空隙；
9.温暖处发酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上肉松或柴鱼片，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右。出炉后，放置室温，密封保存。

钵钵鸡算是在四川很普遍的一道小吃.将肉煮熟,尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串.肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀.放进藤椒 油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴.

1、原材料：

鸡一只,红辣椒.青辣椒(装饰用的)
花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。

2、鸡洗干净，切成几大块，加葱、姜和水,放进锅中煮熟煮沸，加入黄酒.

3、煮好后捞起来，马上放入冷水中冲一下（利用热胀热缩的原理，使鸡肉收紧）

然后凉冷，还有，记得要留一碗鸡汤，等下有用哦！

辣椒切丁

4、这个工序比较费时间，要晾冷的鸡肉切成小片，不要骨头的哦。薄薄的片，切好以后，开始调味

现在就要开始用鸡汤啦~~~~~~

在鸡汤里加入盐，芝麻油，还有必须要有藤椒油!!。。(红红的辣椒油和花椒油为次选。。)

倒入切好的鸡片里面。

撒上花生酱、红油,再撒上芝麻和装饰的辣椒。呵呵。。家里自用的钵钵鸡就好了。。

没有串起来。。。省时间，来不及了，想吃...

把鸡串起来#99

馋～～～