做臭豆腐主要是哪样东西让它又臭又香?

主要是 浸泡臭豆腐的卤水:
用苋菜,竹笋的边角料,剪掉的香菇把.冬瓜...八角等等多种蔬菜料加盐煮过,然后放在合适的库房里发酵至少半年到一年很臭才可以用来浸泡豆腐.这期间还要人工维护.
豆腐得在卤水里泡足够的时间才够味道且微微发酵起变化.
到此步骤才可以沥水炸.

有臭豆腐酱，那个最提味了。

豆腐发酵后会变臭,再用卤水浸泡

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豆腐发酵后会变臭