求苦瓜中草酸含量 越准确越好 急需

探讨蔬菜制备与草酸含量之关系
作 者 张承晋(Chen-Chin Chang);郭诗伶(Shin-Ling Kuo)
刊 名 台湾营养学会杂志
卷期／出版年月 33卷1期(2008/03)
页次 39-44
资料语文 英文
摘要 国人尿路结石中以草酸钙结石最为常见，饮食控制是预防复发最安全便利的方式。本研究分析国人常见的蔬菜制备方式，来检测草酸成分的存留。样本选取菠菜、地瓜叶、苦瓜、芹菜、小白菜五种蔬菜，制备方式为蔬菜、蔬菜泥、蔬菜汁、氽烫、快炒、添加沙茶酱油及蒜蓉乌醋。分别计算出其草酸之含量，结果显示草酸含量最高为菠菜(438.8±5.37)，其次是地瓜叶(65.37±0.70)，苦瓜(39.62±1.52)中等，芹菜(11.78±0.74)、小白菜(8.11±0.19)含量少。生鲜制备中，以蔬菜泥草酸含量多於蔬菜及蔬菜汁；熟食制备方式，快炒的草酸含量远高於氽烫。调味料的选择，添加沙茶酱油比添加蒜泥乌醋草酸含量要来的高。综合以上结果，蔬菜的选择与食物制备方式均会影响草酸的含量，对於草酸结石患者，应慎选蔬菜及制备方式，以减少草酸钙结石的发生。

*SORRY:我不知道网上查来的资料是的单位是什么,如果您做这一行,也许有所帮助...

草酸分析可用的方法很多
以Trinity Biotcech, Wicklow Ireland的 kit分析较方便

台湾台南科技大学 张承晋 谨上
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