平原的地下水和山里的溪水哪种更利于健康？

这个没有明确的分别的。
地下水有地下潜水和地下承压水的分别，一般浅层的井是潜水或者浅层的承压水，深井一般是深层的承压水。潜水是降水、河流水直接补充为主，随季节变化明显。承压水其实也是这么补充的，区别是，承压水一般在坚硬的岩层之间，是地下潜水长期渗透汇集而成的，受到的扰动比较少，之间的泥浆比较少，不过补充时间比较长。
你说的矿物质的富含那个很难比较，平原的地下水，尤其是深层潜水，往往是很大范围的地下水汇集而成，这些水流经的区域若含有矿物质可能会融入部分矿物质，当然山区上的也是这样。不过山上的溪水，其实就是地下水出露地面后的形式。含有什么和溪水及出露地面前流经的区域的矿物质有关。
一般这些水都需要处理后才能喝的^_^长期直接饮用还是要分析水中的矿物种类和含量的，因为有些矿物对人类是有害的。