食物加热后状态会发生很大变化，为什么，是物理变化还是化学变化？

当然是物理和化学变化都有

比如鸡肉炸的时候，蛋白质变性，这是化学变化
外面裹的炸粉蓬松变脆，主要也是化学变化

当然鸡肉的温度也上升了，这是物理变化，吃冷的总不好吃吧

总之这是很复杂的情况，少了某一样你可能就会觉得不好吃了哦。。

物理和化学变化都有

食品加热后其蛋白质会变制，所以吃起来不同。