怎样做大骨牛肉汤好喝啊

牛肉洗去血,骨头棒用刀背敲开,凉水下锅,大火烧开,小火炖1个小时以上,筷子能插进肉中即可.
大火烧开后要去掉浮油,下香料:
八角,鲜姜片,葱段(要葱白),花椒,白萝卜片.
(可选料(很少的量):白芷,良姜,豆蔻,丁香,草果,山喳,桂皮,陈皮,党参.)

煮牛肉汤

[原料]

牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

[制法]

1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。

2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

[特点]

汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。

原料：
牛肉300克，牛大骨1块，白萝卜200克，葱花、小葱、姜片各适量。

辅料：
大料1个，料酒3大匙、盐、胡椒粉、香油各适量。

做法：
1． 牛肉、牛大骨洗净，用滚水烫过后捞出洗净。
2． 锅中煮滚10杯水，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时，取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。
3． 白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，小火再炖煮至喜爱的软烂度，捞除牛大骨，加盐调味。
4． 汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可上桌。 <