一条物理问题.

只需要明确沸腾需要的条件:
达到沸点,并且继续吸收热量
满足这两条才能沸腾

炖盅里的水和锅里的水都是100℃
锅里的水受到锅底火焰加热,持续吸热,满足沸腾条件,所以沸腾
液体沸腾后,温度保持在沸点,这里是100℃

温度相同,锅里的水不能向炖盅里的水传热
炖盅里的水尽管达到了沸点,却仍然不能沸腾

如果锅里是油盅里是水,油的沸点大于100℃,所以加热到100℃后还会继续升温,这样,盅里的水会沸腾

明确沸腾的两个条件就OK了!

因为里面 压强大 虽然水的温度到100度 但是不会沸腾
外面 压强相对小 水蒸汽放热 水由于被加热和水蒸汽放热 所以沸腾

是这样的，盅外面的水持续接收热量，然后达到沸腾点，（假设100度）发生沸腾现象，沸腾后温度是不会上升的，稳定在沸腾点，而盅里的水也能达到100度，但由于盅外的水不能提供更高的能量，所以不能沸腾，这跟“纸杯烧水”的原理差不多。

盅外的水是从炉火中吸收热量的，可以达到100℃进而沸腾。盅里的水是从大锅中的水中吸收热量，温度不能达到100℃，因此不会沸腾。

盅是热的不良导体