关于饭店经营管理，需要建议。

挑餐馆的原则
如果大门口摆着鱼缸，放着鱼和海鲜。你可以基本断定，这家餐馆管理很乱。最好不要去。门口放这些要被吃的东西。说明老板很虚荣，也很不卫生，也占用客人的空间。

[素菜]
如果你走进一家餐馆，对大门口感觉不错。那你看看菜单。如果素菜太少，荤菜太多。或者素菜不好。那么你可以说，这家餐馆不是很好。素菜是个基本功，荤菜激动精力或欲望，素菜调和身体或情绪。素菜原料价格便宜。所以素菜挣钱也不难。素菜不好，说明这个餐馆的经营者激动多，平静少，不太稳定。一般不选。

[菜系]
如果一个餐馆是经营一种菜系的馆子,那一般就可以.如果经营两种以上菜系,基本不选.除非是两种菜系,是两个厨师做的.即便如此,最好是两个菜系在地理上不相邻为好.如果川菜和湘菜,即便两个厨师在一个馆子里做也不好.如川菜和东北菜在地理上不相邻,一个馆子里两个厨师,还是可以选择的.

[特色菜]
特色菜明确，而且便宜，谁都可以吃，人流多。菜单线索明确，不会让你没有头绪，不知如何吃起。这样的餐馆才是好餐馆。

最重要的是选址。
你提到的理念，对于一个饭店是没有太大用处，更应该吸收一些前辈的经验和方法就足够了。不知道你的饭店有多大，如果是简单的个体经营，你首先就要定位你的顾客。我理解你的特色是大锅煮鹅肉。那么你的顾客应该是喜欢吃鹅肉的人，但是现在人们吃东西吃的很广，所以你的策略除了发扬鹅肉还是要面向大众口味的。
管理很简单，就是记住节约成本，效率最大化。经营理念就是要让回头客更多。
这都是泛泛而谈，估计对你实际经营没有太大帮助。但是供你参考还是没有问题的。因为管理源于实践！

楼主要开饭店想必地址、店名、经营特点等都已策划。关于管理和经营理念的问题个人推荐“8常卓越管理法”
餐饮管理研究者、8常法发起人、金宏工作室总经理
中国服务大师、东莞市优秀青年、时代光华高级讲师
东方美食学院高级讲师、《东方美食》特约专栏作家
1992年开始从事餐饮业，从一名基层员工做起，曾任餐厅经理、酒店总经理，在餐饮企业管理与培训方面有丰富的经验。多年来，在实践之余，还努力编著书、讲课，是餐饮业界发展的好朋友。