c语言解释一下这个语句

这是一个很典型的将数字字符'0'到'9'，转换成对应的整数值的方法。由于在ASCII字符编码中，'0'到'9'是顺序编码的（30h~39h，h表示16进制，换成10进制是48d~57d，d表示10进制）。你的程序假设字符串为数字字符串，*p是'0'到'9'中的一个，但是*p始终是字符，不是整数值，要得到其对应的整数值，就用*p-'0'。C编译器将把*p和'0'转化成其对应的整数编码，然后相减，则得到这两个字符在ASCII编码中的差值（也叫偏移量），这就是*p这个字符对应的整数值。我们看一个例子：
假设*p=='6'，*p-'0'就变成'6'-'0'，转化成起对应的ASCII编码就是54d-48d，就等于6d，就是整数值6。

另外你的程序有个问题：while(*p != NULL)应该改成
while(*p != NUL)或者while(*p != '\0')

NULL是一个空指针，不是空字符。空字符的ASCII编码是0，类型是char，空指针的类型是void *

因为*p是字符'0'-'9'，要把它们转成数值
字符'0'要转换成数值0，就是要“-'0'”的啊

数字加上'0'后变成了对应ASCII码的字符，因为你的数组是字符型的，所以要这样

‘0’在ASCII码中的值是48啊，所以在这里是需要减去的。