为什么菠萝加盐水能除涩味

你好！

这是利用盐（氯化钠）与菠萝中的酶的反应原理来去除菠萝的涩味的。

我们都知道，菠萝中含有一种特别的酶，叫“菠萝朊酶”。它可以刺激口腔粘膜，引起发痒、发麻。
此外，菠萝中含有的菠萝蛋白酶，是一种异性蛋白。有异性蛋白过敏的人，食后会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐、头晕头痛、皮疹等过敏反应；严重者还会出现胸闷、呼吸困难、休克等症状， 因此，为防止食菠萝引起的上述不同反应，就要把切成片的鲜菠萝用盐水浸泡半小时以上再吃，这样就能利用氯化钠来破坏菠萝这种“酶”的作用。

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