粥能吸油？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/22 05:34:07

有时候喝白粥有剩下的，就把那些白粥往有油的盘子一抹，那油就没了，洗碗时就连洗洁精都不用下了。我想请问一下，白粥里吸油的物质是什么？大概猜想是淀粉，可否有具体点的答案呢？谢谢了~~
请注意：我不是问什么是粥油，而是问粥为什么有吸油的能力。

粥中含有一些溶解的淀粉。淀粉你可以写出他的结构，可以看作是长碳链上带很多羟基。也就是说淀粉可以看作是一种高分子表面活性剂。表面活性剂是什么呢，可以理解为可以把油带入水中的物质，想想洗衣粉洗洁精就可以理解了（洗衣粉，洗洁精的主要成分是一些小分子的表面活性剂）。当然了，淀粉作为高分子表面活性剂，对油的分散能力比洗衣粉洗洁精差多了，但是粥有那么多，油有那么点儿，带走少许的油，也不足为怪了。

相似相溶吧。定义是有机物易溶于有机物，无机物易溶于无机物
油和粥都是有机的，溶在一起是有可能的，只不过溶解度会小些

传说中的粥油是变了性的淀粉，原先的淀粉分子变性后表面有亲油基，所以就能吸油。大致是这样子的

淀粉