老北京有种叫“蒸而炸”的小吃，谁知道怎么做啊？

这种手艺已经失传了，我的老太爷会做，但那都是过去的事了。民国时彰仪门即广安门外有家店就是做蒸儿炸的，那就是我老太爷开的，名号还有。但不是清真的，也有大教人在里边作，具体的我也都忘了，解放后都乱了，也说不清了。就这些希望对你有帮助。