东北那边一种很传统的豆酱怎么做啊（20分采纳以后给）

楼主说的东西没有说明出来后是什么，所以，东北的酱茄子有两种做法

　　一、将茄子洗净蒸熟，切成条状，或者只切两半，将青辣椒末，蒜末，香菜末拌入酱中，吃的时候将酱同茄子一起吃，同样的吃法还有土豆，南瓜，味道都很不错。

　　二、将茄子洗净控干水分，表皮竖向破开，不散，为的是形状好看，放入油锅煎软，控出多余的油，因为茄子在煎炒的时候非常沁油，放置一段时间后油又会出来，如果不控油，直接制作，成菜后，上面会有很厚一层油，吃起来腻腻的。
　　将酱用水调至粘稠适当备用。
　　将锅清空，可以用猪肉炝锅，或者猪油，加入葱蒜，待出香味后，加入花椒粉，将茄子倒入翻炒一分钟，喜欢吃土豆的还可以加入土豆块，倒入调好的酱汁，加水，根据自己的口感需要，放入少许盐或不放，因为酱本身就是咸的，当锅内汤汁翻开时，调到小火，慢慢入味。但是在入味的时候，要多翻动，因为茄子很爱糊锅底。
　　最后出锅的时候加入香菜，葱，蒜，青椒，味精，闭火翻动，闷五分钟，即可使用。

　　酱——不建议自己做，因为即便是东北人，因为盐分，手法，温度，以及翻动的次数不同，做出来的酱味道都大不相同，有的发酸，发苦，或者盐分不够，干脆长毛的都有。可以买袋装的成品酱，推荐两个牌子，是我一直用的，味道还不错，一个是黑龙江大兴安岭产的呼玛豆瓣酱，一个是香其酱，做酱茄子，想要东北酱味弄点的就用呼玛豆瓣酱，想要味道适中的，就用香其酱。

这个豆酱是很费时间的，在家的时候经常帮老妈做，冬天先煮黄豆，煮的干干的，然后把豆子捞出来，全弄碎，跟豆泥那种感觉，然后弄出一大团，在桌子上摔，把豆泥摔成立方体，做好形状，然后用纸包起来，放在热的地方让他干了，过上一阵子，就保存起来吧，春天到了，拿出来，先把上面长得毛毛刷掉，好好洗干净，然后掰开放在坛子里，用盐水泡，放在外面，过阵子自己发酵啊，差不多就能吃了。这是酱！

茄子就是蒸的，不要用水煮，水太多，味没了，蒸好的茄子，撕成条，切点辣椒丝，再放点蒜和香菜，拌上点酱，就好了，我是东北的，就是这么吃的，不知道是你说的那种东北菜不。

把茄子改成花刀用油煎透,煎好之后将切好的葱 姜 蒜爆锅然后将大酱到进锅里,小火烧透即可.