广东的堂灼是什么意思?(比如堂灼牛肉滑)

（灼，是粤菜特有的一种技法。它无汁无芡，目的就在于彰显原料的本味。“广东的堂灼”则是指：原料改刀并拼摆装盘后，配上其他烫食原料和调好味的汤汁，待全部端上桌以后，再由客人自己夹起原料入沸腾汤汁里涮烫）。

（灼，是粤菜特有的一种技法。它无汁无芡，目的就在于彰显原料的本味。“堂灼”则是指：原料改刀并拼摆装盘后，配上其他烫食原料和调好味的汤汁，待全部端上桌以后，再由客人自己夹起原料入沸腾汤汁里涮烫）。

就是由厨师或服务员在现场给你做啊