哪种豆腐在做之前需要放在盐开水里去除怪味

当然是北豆腐了，南豆腐下水就烂了。
只有北豆腐才适合做麻婆豆腐，过盐开水一是使蛋白质凝固，烹饪时不易散，二是去除豆腥味。且北豆腐多孔，便于吸收调料汁的味道。
1、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；
2、北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

当然是北豆腐了，南豆腐下水就烂了。
只有北豆腐才适合做麻婆豆腐，过盐开水一是使蛋白质凝固，烹饪时不易散，二是去除豆腥味。且北豆腐多孔，便于吸收调料汁的味道。
希望有所帮助。

麻辣豆腐一般用南豆腐
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
化学原理：豆浆属于胶体，加入电解质产生凝聚现象，形成豆腐脑，然后压制排出部分水分。

北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。

麻辣豆腐一般用南豆腐

凡是用卤水点了的豆腐[老豆腐],做菜时先用开水焯一下,就可以去掉豆腥味!

现在哪还有卤水和石膏啊..

我家亲戚做豆腐的,就是拿葡萄糖酸内脂

我家是干餐饮的..以前问过厨师,为什么做麻辣豆腐要焯水

师傅说,是去豆腥味!

做麻辣豆腐,用盒豆腐就行..也就是内脂豆腐

硬豆腐做不了..

不管是南豆腐还是北豆腐做之前都要放在盐开水里去除怪味