菜烧得太熟有什么坏处

所有的蔬菜都含有维生素C，只是或多或少的问题。绿色蔬菜含维生素C较多，且营养价值主要是维生素C,像藕、青菜、辣椒、生菜、黄瓜、冬瓜等不能太熟，大火稍微爆炒即可，因为时间过长，颜色发黑，维生素C遭受破坏分解，便失去了营养价值，这样，你吃的只是纤维素，经肠而过，而且还可能产生亚硝酸盐等致癌物质。
番茄中更有营养的是番茄红素，番茄煮熟吃比生吃更有营养，所以番茄对炒的时间无严格要求。
对于土豆、南瓜等淀粉类蔬菜，对烹调时间无苛刻的要求。
肉类，由于营养价值多在于蛋白质、微量元素等，不会因为烹调时间过长而损失，所以不受烹调时间限制；相反，肉类中会含有细菌、寄生虫等，所以一定要烹煮足够长时间才行。

会大量流失营养...
其实并没有什么具体的列表...
不过象豆角这样的菜不炒熟的话会导致食物中毒...
想肉类这样的食物如果炒的太熟会使它变影.变味...

很多营养没有了
这个列表的话..太多
主要的是 素菜不能太熟
肉菜可以熟点

破坏营养构成。

很多维生素在高温时不容易稳定。会被氧化分解！