酒精使蛋白质变性的原因

尿素、乙醇、丙酮等，它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性。但氢键不是化学键，因此在变化过程中没有化学键的断裂和生成，所以是一个物理变化。
蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。

酒精可使蛋白脱水、凝固变性. 酒精消毒的原理就是使蛋白质变性。
不过变形能力最浅的并不是纯酒精，而是70％酒精。所以医院里用来消毒的酒精都兑到了70％左右。
正因为这样，过度饮酒会损伤消化道黏膜，甚至造成出血。

酒精引起变性是因为 破坏水化层