我家的铁树芯太长了

如果不是新叶，那有可能是花柱（铁树够大的话）。雄铁树是圆柱形的，雌铁树是圆馒头状的。颜色黄白。暂不要剪，待其长好看看。跟图片对照一下：http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&cl=2&lm=-1&pv=&word=%CC%FA%CA%F7%BB%A8&z=0

你把新叶子剪掉，那么以后老叶子死了要换的时候，用什么东西换上去？

叶片太长是由于养护环境光照不足所致，你应该加强光照才对。
现在如果新出的叶片徒长（也就是虚长），可让其先长起来，否则会影响植株的长势，并放于光照充足处养护，在此叶全部展开硬化后，加强肥水管理，特别是肥料要跟上。再过半月左右将所有展开的叶片打掉，并控制浇水次数，因为无叶片时蒸腾量小了；但肥料不可缺乏。
继续在光照充足处养护，一月左右即可长出新叶，不过新叶生长的速度也与铁树原来受到的抑制有关。