为什么普洱生茶会再发酵

普洱茶在发酵过程中，过氧化物酶性活动增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着陈化发酵时间增长，普洱茶中的不溶性茶红素复合物业逐渐增多，茶的汤色也变得越来越红。
由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。汤色泛青、泛黄为陈期不足，而茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

所谓普洱茶是后发酵茶，即生茶和熟茶都是已经发酵的，只不过，生茶还没有完成后发酵，所以在储存的过程中可以随着时间的推移而继续发酵；茶性较刺激,多放几年后熟,茶性会转温和,好的普洱通常是此种制法，至于熟茶在生产过程中已经通过人工催熟的方式使其完成了后发酵的过程，出厂以后，不管如何储存，都不会再继续发酵了～