黑茶是什么?

黑茶是我国重要的茶类之一，但由于茶树具有吸收和聚积氟元素的生理特性，许多黑茶产品的氟含量较高，长期饮用已经在民族地区造成了慢性“氟中毒”。本论文以四川黑茶为研究对象，运用栽培学、加工学、生物化学以及物理化学等相关学科的知识，针对饮用四川黑茶所导致的“氟中毒”现象进行了降低氟含量的技术与理论研究，结果如下：
(1)四川黑茶氟含量普遍较高，达到663.3~1432.5mg/kg，平均为986.2±183.6 mg/kg，其中，康砖茶的氟含量平均为976.0±169.6mg/kg，金尖茶为1000.4±204.0 mg/kg，二者差异不显著。四川黑茶氟含量高主要由组成四川黑茶的原料尤其是具有较高氟含量的做庄茶（1112.5±289.8 mg/kg）、毛庄茶（1111.6±86.8 mg/kg）和金玉茶（951.6±115.0 mg/kg）所导致的，四川黑茶的氟含量与这类原料的氟含量差异不显著。进一步研究表明，四川黑茶的氟含量高、采用熬煮的饮用方式和饮茶者的饮茶量大（18.2~26.5g/day）是导致饮茶者日摄氟量高（12.9~18.2 mg/day）的主要原因。
(2)针对四川黑茶氟含量偏高的现象，笔者分别采用了动态监测黑茶原料氟含量变化、及时采收的方法获得低氟原料，试制了低氟黑茶产品，并结合优化拼配降氟技术和吸附脱除降氟技术以降低四川黑茶的氟含量。
研究表明，通过动态监测原料氟含量变化、及时采收低氟原料，并由此生产的低氟康砖茶和金尖茶的氟含量分别为432.4±12.7mg/kg和485.3±10.8mg/kg，比市售的四川黑茶产品氟含量分别下降54.0％和53.7％，降氟效果显著。
进一步以低氟原料为配料，采用多元线性数学模型优化了四川黑茶的配料比例，并试制了I型低氟康砖茶和金尖茶，其氟含量分别为360.5±4.4mg/kg和373.3±10.1 mg/kg，比采用低氟原料直接加工的低氟康砖茶和金尖茶分别下降了16.4％和24.3％，比市售的四川黑茶产品分别下降了61.7％和64.3％，降氟效果十分显著；同时，通过优化现有配料比例，试制了II型低氟康砖茶和金尖茶，其氟含量分别为571.7±10.7mg/kg和572.7±15.0mg/kg，比市售的四川黑茶产品的氟含量分别下降了39.2％和45.3％，降氟效果显著。