寻求灵川狗肉的做法

灵川狗肉还有“天下第一美味”之誉。狗肉肉质鲜美，营养丰富。有滋阴补肾，祛寒健胃等大补之功，以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。
　　主要原料：狗肉
　　制作方法：选毛色上好的小狗，一般6公斤为妙。切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可以加水，用温火干炒黄焖，煮时配少姜、草果、大茄香等香料，以熟而不烂，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，则色味俱佳。
　　挑选方法：当地正宗选狗方法为：看其毛色，选成年家养土狗，有一黄二白三花四黑之说，黄色土狗是肉质首选，黑狗相比最差。
　　特点：味道鲜美，浓香四溢，食后回味无穷，可益气强身，补肾健脾。

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　　桂林灵川狗肉闻名遐迩，有“天下第一美味”之称。

　　选毛色上好的小狗，一般六公斤为妙。切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可加水，用温火干炒黄焖，煮时配沙姜，草果，大茴，小茴等香料，以熟而不烂 ，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，而色香味俱佳。冬季食之最好。

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　　灵川狗肉的独特烹制方法是：先将狗杀好，用禾草熏烤成焦黄色，洗干净，然后切成带皮小块。爆焖时，先用大火，后用小火，火候十分讲究，要求做到熟而烂，香而不焦。用佐料也很讲究，除油、盐、三花酒，豆腐乳外，还有沙姜、沙仁、草果、大茴、丁香、橙皮等十余种配料。但各种佐料比例多少更为重要，有的放少了不行，放多也不行，否则会起副作用。老苏的狗肉配料，浸泡即成水状，闻之特别香，化膻去腥功能大，调和力强，能充分诱发狗肉固有的香味，使品质、韵味浓郁和谐。由此灵川人男女老少都喜欢吃狗肉，故有“好狗不过灵川”之说。灵川人吃狗肉还有独到之处：不放水。吃至一半时，用水豆腐和酸菜调和，吃后让您“通体舒泰又想来”。
　　灵川狗肉的吃法是多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。

我是动物保护协会的．．．．
反对吃狗