UC知道冰糖还原糖偏高是何原因影响？？？生产工艺如下
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/26 08:42:31
5. 配料：按产品的工艺的要求，准确进行称量。
6. 加热熔糖：将白砂糖或水等按一定的比例加入熔糖锅加热，直至糖的晶粒完全溶解。
7. 浓缩：溶解后的糖泵入浓缩锅内，继续加热进行浓缩，经调色后，控制好温度，当温度到达113±2℃，停止加热，进行过滤。
8. ①调色：黄单晶冰糖在糖浆浓缩到一定时候后，温度在114±2℃时，在浓缩中加入适量的焦糖作调色用，调节糖液颜色至金黄色，且糖浆为透明。
9. ①②过滤：多晶冰糖直接将浓缩好的糖浆过滤，而黄色多晶冰糖将调好颜色的浓缩糖浆过。过滤已煮好的糖浆，立即拉至下一工序。
10. 静置结晶：过滤好的糖浆泵到结晶房的结晶盘内，放糖量为结晶盘容量的80%；尽量糖浆不要溅落地面，静置一周左右，直至冰晶生成最大。
11. 分蜜：结晶好的结晶盆，从结晶房内移出，倒置在复盘池上，沥干冰水。
12. 碎冰：沥干冰水的多晶糖，倒出，碎成合适的糖块，然后装进专用的烘盘内，送入烘房干燥。
13. 烘干：脱水后的单晶糖装入专用的烘烤托盘内，推入烘干房内，开始2小时控制温度在50℃左右，然后逐渐提高到60～80℃，烘干表面的水分。
6. 加热熔糖：将白砂糖或水等按一定的比例加入熔糖锅加热，直至糖的晶粒完全溶解。
7. 浓缩：溶解后的糖泵入浓缩锅内，继续加热进行浓缩，经调色后，控制好温度，当温度到达113±2℃，停止加热，进行过滤。
8. ①调色：黄单晶冰糖在糖浆浓缩到一定时候后，温度在114±2℃时，在浓缩中加入适量的焦糖作调色用，调节糖液颜色至金黄色，且糖浆为透明。
9. ①②过滤：多晶冰糖直接将浓缩好的糖浆过滤，而黄色多晶冰糖将调好颜色的浓缩糖浆过。过滤已煮好的糖浆，立即拉至下一工序。
10. 静置结晶：过滤好的糖浆泵到结晶房的结晶盘内，放糖量为结晶盘容量的80%；尽量糖浆不要溅落地面，静置一周左右，直至冰晶生成最大。
11. 分蜜：结晶好的结晶盆，从结晶房内移出，倒置在复盘池上，沥干冰水。
12. 碎冰：沥干冰水的多晶糖，倒出，碎成合适的糖块，然后装进专用的烘盘内，送入烘房干燥。
13. 烘干：脱水后的单晶糖装入专用的烘烤托盘内，推入烘干房内，开始2小时控制温度在50℃左右，然后逐渐提高到60～80℃，烘干表面的水分。
冰糖是蔗糖的大结晶体，在储存的过程中，可以由于一些因素的作用而发生水解（比如微生物），这样，在冰糖的表面就会出现一些还原性糖，使得验证蔗糖水解的实验结果不准确。
产生的还原性糖与Cu（OH）2反应，剩下的你就应该知道了