怎么把鸡蛋做成蟹肉味？

赛螃蟹

【原料】鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
【制作过程】
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

除了这个，还有比较家常容易自制的方法:原料:鸡蛋， 咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）

配料:姜末，醋，糖，盐

做法:

1。简易版

将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。

2。中档版

将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

3。高档版

将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

4。讲究版

将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

5。豪华版

将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

注意:

不论哪一种，一定不要把鸡蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
快来试试看。

那个叫蟹肉鸡蛋羹，那里的蟹肉不是螃蟹肉是猪肉，做的时候将猪肉切成薄片，鸡蛋调好将切好的猪肉片放的鸡蛋液中，加盐，味精。然后上锅蒸熟，出锅后加上食醋，在加点香油和姜末就可以了，闻起来有海鲜味所以人们通常叫它是“蟹肉”。

蟹味炒蛋
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