中山粽子种类与特点

芦兜粽---中山特有
　　端午吃芦兜粽，一向是中山人的传统，用料十足，最适合一家人围坐在一起齐齐吃，慢慢品。不过军哥表示，芦兜叶需求量大，但其制作过程复杂，因此用来包粽的芦兜叶，供应量少了很多。但为了保存传统，适应中山人的口味，他们还是坚持制作芦兜粽，坚持选用上乘的材料：选用肥中带瘦的五花肉做咸肉，肥肉能令粽子更加香滑，而瘦肉则增加粽子的咸香味道；蛋黄个个橙黄起沙，不会太咸，健康之余吃多了也不会腻。本来雪白的糯米，经过长时间的煮制，已经吸收了芦兜叶的味道，颜色变为成熟稻穗般的金黄，粒粒都散发着芦兜特有的草叶香。
　　如果想吃原汁原味的糯米味道，不妨吃蛋黄咸肉粽，材料和芦兜粽基本一样，但用竹叶而非芦兜叶包裹。打开层层的竹叶后，粽子露出了嫩白的“肌肤”，吃一口，味道清淡，完全突出了糯米的味道。

　　芦兜粽是中山特产。中山郊野多芦兜，有股清香味，中山人突发奇想，试以用作裹粽。芦兜叶味融入于粽中，别有风味。

　　制作方法：糯米洗净，用微量精盐、生油、拌匀，夹以烧腩肉（粤菜中一种烧腊制品）、咸蛋黄，用圆水草绑扎；粽呈圆筒状，两头交错一字平口，一般直径12厘米，长30厘米。先烧滚水，放入粽，文火煮4小时，中间添些开水，收火浸于汤内4小时，前后要在开水中烧上10个小时，食之味香韧滑。

　　芦兜粽的传统吃法，是在端午节当天午时，一边喝五彩粥一边品尝芦兜粽。五彩粥分别用红豆、绿豆、赤小豆、黑豆和白豆煮成。

　　本报讯 （记者 康殷）细长的芦兜叶，卷曲成桶状，往里灌入糯米、咸蛋、五花肉，在开水中烧上足足10个小时，一个中山传统的芦兜粽大功告成。制作芦兜粽的每一个步骤，对68岁的桂叔来说，“就是闭上眼我都做得出”。

　　每年端午节前的一周，西区长洲村的桂叔一家都要忙得不可开交。他家制作的芦兜粽、咸肉粽在长洲一带早已家喻户晓。端午节前，长洲村民总得来他家买上几个粽子。为给远在港澳的乡亲，桂叔每年都要带上十多个粽子穿梭港澳两地。

　　20年前家家户户包粽子

　　西区翠景市场旁的西大街17巷，桂叔家门前摆着一小桌子，圆滚滚的芦兜粽、热腾腾的咸肉粽堆满一桌，不时有过往的路人停下车来，不用还价，带上几个粽子就心满意足地回