臭豆腐的苋菜臭水制作

1.先将苋菜洗净，切成5CM的段，放在一个大的容器里。
2.将准备好的苋菜用盐腌制，2-3天
3.将腌制好的苋菜里注入清水，没过苋菜即可。
4.将容器口密封，让苋菜发霉发酵。
5.等到容器里苋菜发软了，就可以吃了。

就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。