发酵中为什么采用变温控制

有些发酵产物的产生与菌体的生长不是同时进行的如抗生素，还有微生物积累某些代谢产物所需的温度与菌体的最适生长温度不同。
因此发酵往往要分成两个阶段，甚至更多阶段，第一阶段是生产菌体，需要在微生物最适生长温度下进行；第二阶段是生产发酵产物，要在另外一个温度下进行。
总之不同的发酵时期需要保持不同的温度。

两个阶段第一阶段是生产菌体，需要在微生物最适生长温度下进行；第二阶段是生产发酵产物，要在另外一个温度下进行。

正解

发酵的不同时期产热不同
...吧

应为酶的活性受温度影响很大