苦瓜菜怎么做才能去除苦味？

掌握以下三个小窍门就可以去除苦瓜的苦味：
　　窍门一：在处理的时候，刀横着片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了。苦瓜里面的白膜也一定要刮干净。
　　窍门二：这个窍门在饭店烹饪时候比较常见的，将苦瓜切成薄片，晶莹剔透最好，然后放在冰水里浸泡，依靠冰水稀释苦瓜的苦味。
　　窍门三：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。

苦瓜里面瓤去掉，注意瓤旁边有白色细线也要去干净，切薄片，用盐腌下，再用清水洗净，即可取出苦瓜的青涩苦味

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能
转成甘美。

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌
渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却
丢掉了苦瓜的风味。

水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻
捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好
的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

把苦瓜切好之后， 水烧开之后， 放入一点油，少许一点盐，把苦瓜放入焯一下，既去苦味，又保持绿绿的颜色。哦， 当然肚子里面的东东要清理干净， 所有的。

我们传统的做法是：把苦瓜弄干净并切好后用盐水泡一会儿，苦味就会淡了好多