四大菜系的特征与背景是什么

当前公认的四大菜系是鲁菜、川菜、苏菜和粤菜。讲到八大菜系，就要再加闽、浙、湘、皖四个菜系。（苏菜在有些文献中称淮扬菜，取淮安和扬州两地名的第一个字。苏菜中还有锡菜、金陵菜等菜系，用苏菜名称符合概约原则。粤菜有广州菜、潮州菜和客家菜等分系。）

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　　鲁菜

　　地域：华北、东北、京津一带

　　特色：善用葱香调味；善用山珍海味，用料以肉和禽等动物蛋白较多；讲究丰盛

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　　川菜

　　地域：四川

　　特色：味型丰富（以麻辣著名）；重用辣椒、花椒和胡椒（三椒）

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　　苏菜

　　地域：长江下游，太湖流域水乡

　　特色：原料多为江鲜；利用主辅料的自然色彩，清爽鲜艳

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　　粤菜

　　地域：广东

　　特色：原料多为生猛海鲜（生--烹调技艺、火候不深；猛--事物来源多奇兽珍禽）；清淡爽滑；粥品繁多；讲究时令

四大菜系
菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，