面包隔夜为何会变干，而饼干会变软？

因为面包外面有一层油脂阻隔了水分吸收 而蒸发依然进行，故而变干；
饼干隔夜后会因为水蒸气遇饼干放热液化，饼干就把表面液化的水分吸收，所以变软。

因为面包外面有一层油脂阻隔了水分吸收 而蒸发依然进行，故而变干；
饼干隔夜后会因为水蒸气液化而吸收一定量水分，所以变软。