关于政治经济学的. 既然多出来的超额利润都交给土地所有者来当地租,为什么还要经营优等地和中等地?

首先建议你读一下《资本论》第三卷 第六篇 超额利润转化为地租 的原文。
1社会需求：从表面看是因为"只经营劣等地无法满足社会需求，不得不开发优等地,来满足社会需求。否则就会有人饿死，产生社会动荡。"但是这只是假象，因为这个答案的前提是为了不交地租而耕地。对于利润来说资本是均权的，等量的资本应取得等量的利润。在交了级差地租后等量地租后，相等的资本获得相等的利润。所以对租地农场主来说耕种劣等地和好地是没有区别的。（这里不考虑价格波动，因供求关系产生的耕地面积扩大和土地的改良）故不存在"抢优等地和中等地来经营"这一说法。
2地理因素：土地是一片一片开发的不可能专挑好的或者坏的去耕种。同样，如果优等土地在深山里而中等土地在铁路边，人们就会优先开发中等土地。在这里地理起决定性因素而不是土地肥力。
3社会历史因素：1在早期的公社人们只是为了获得谷物而耕种，所以他们会选择最好的土地去耕种。2在奴隶制社会和封建社会，统治者为了获得更多的实物产品也会让奴隶或者佃农去耕种优等地。而到了资本主义社会将会有大批的优等地被留下来。这时如果开垦新的土地比现有最差土地还要差（欧洲大陆，中国都是例子，美洲新大陆是特例）且供求已平衡，它将因无法产生利润而被淘汰。只有当需求大于供给时才有可能去开发新的最差土地，并且这片土地的生产价格将成为新的谷物价格。所以产生了"抢优等地和中等地来经营"的错觉。（参见级差地租1 http://www.marxists.org/chinese/01/marxist.org-chinese-marx-capital-vol3-41.htm）
总之"抢优等地和中等地来经营"是一种错觉。由地理 历史 生产方式土地所有制产生的错觉。